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酒母

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釋義

释义

  1. 俗稱製酒的麴。也稱為「酒麴」。釀造米酒時，以麴與蒸米相混和，放入密閉容器中，加水並不時攪拌，經繁殖酵母及充分發酵，所得到未經過濾、混合渣滓的酒，稱為「酒母」。因其含多量的酵母，故可釀造大量的醪。也稱為「酒娘子」。

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